Ingrédients pour 6 personnes:
6 filets de poisson (lieu, daurade, sole...)
25g de beurre
3 échalotes
50 cl de cidre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
persil haché
sel, poivre
Beurrez un plat allant au four et déposez-y les filets de poisson. Pelez et hachez les échalotes et répartissez-les sur le poisson. Salez, poivrez, mouillez de cidre et faites cuire 20mn à four chaud.
Retirez les filets et mettez-les sur le plat de service chaud. Faites réduire de moitié le jus de cuisson, puis liez-le avec la crème et incorporez le persil haché. Versez la sauce sur le poisson.