Le pressage est réalisé de manière traditionnelle, à la presse à paquets.
Les pommes sont d'abord grossièrement râpées. Ensuite, la purée obtenue est montées en "marcs", qui sont alors pressés.
Le jus qui s'écoule à travers les toiles est récupéré dans le bas de la presse puis acheminé dans les cuves. C'est maintenant dans la cave que l'aventure se poursuit.